再說她也不是把豬肉隨隨便便碼在那里，還是要切成一長條不斷連的豬肉的。孫淼拿出了凍好的豬肉，先切掉邊邊，用專門做寶塔肉的模具倒扣在豬肉上，切成和模具大小一致的方塊。其它的豬肉則切成小塊，待會兒和筍丁、梅干菜一起炒。然后，就到了最關鍵的時候——切豬肉，也是最考驗刀功的時候！方方正正的豬肉豎起來，孫淼握著刀、站在案板前面，她左手橫著放在豬肉朝上的那面上，刀刃直直對著豬肉邊緣，從上而下，將側面直接切下。她切得豬肉很薄，寶塔肉，就是越薄越好的。刀刃緊緊貼著豬肉，慢慢順著力道往下切，到了最下面卻堪堪停住、絕對不能一個用力，把豬肉直接片下來了。左手輕輕使勁，將豬肉往左邊輕挪，右手順著滾動的方向、沿著邊角順滑的切了過去，如此，就到了另外一個面。左手扶著豬肉滾動，而右手則巍然不動只保持往下切的動作。這樣子，就好像在切蘋果一樣，只是要比切蘋果皮要難的多了。這個寶塔肉，越到后面是越難的，因為肉在一點點縮小。本來切半天才要翻一下，到了后面卻一直在翻動。況且本來就是那個角，比較難切。但孫淼早就形成了肌肉記憶，她在切菜的時候也極為專注，不知不覺，一整塊五花肉，就化成了一整條長長的肉片。那肉片被孫淼片得極薄，拿在手里，都能透過淺紅色的肉片看到底下肌膚的顏色?？瓷先?，要比很多做李莊白肉的切得還要薄。而且她切出來的長條極為光滑，沒有邊角那個地方不勻稱的地方、到了最后也沒有疙疙瘩瘩的。這一長條放在桌上，好像它天生就長成這樣似的。切好了，接下來就是壘到模具里面，再炒制料子放進去、再上蒸鍋蒸熟了。孫淼把這長條肉、復又盤起來，擠了擠，變回原本還沒切時候的形狀。再放入模具中，正好和模具嚴絲合縫。本來也是，她就是按照模具的大小切的。而后手指頂在這塊肉最中間的地方，輕輕用力，將肉往里面推進去。那肉一層層的，往里面推進，寶塔的模樣已經初具雛形。再將料子炒好，放入寶塔肉下面，接下來，就直接上蒸鍋。第276章 極致的刀工蘇瑞?；貋淼臅r候，一眼就看到了那個高高的、長得就和其它菜不一樣的東西。她對這個還算是熟悉，因為蘇瑞希是常有商務宴請的，寶塔肉更是中式宴席上面的?？?。請客嘛，就愛這些看起來花里胡哨的東西。今早打電話的時候，孫淼也和她說了，學的是寶塔肉，但真看到了，第一眼望過去，卻和其它飯店做的寶塔肉。看起來差不多。賣相上粗看之下，是看不出有什么太的不同的。畢竟大家都是同一種模具做出來的，大致上有什么不一樣呢。但是離得近了，卻能發現孫淼做的寶塔肉格外與眾不同。她的寶塔肉格外結實、也更加規整。孫淼的寶塔肉每一層都是一樣的，整整齊齊的擺在那里，精致得仿佛一個工藝品；蘇瑞?；叵肓艘幌伦约褐俺缘膶毸?，看起來就沒這么好看了，有的甚至還高高低低的，就感覺是一塊肉壘在那邊。而且孫淼這個寶塔肉，上面的湯汁掛在那邊，更添晶瑩剔透，蘇瑞希從前吃的，讓她看著就覺得油膩。這絕對不是蘇瑞希情人眼里出西施，她是真覺得孫淼做的寶塔肉和別人的都不一樣。洗了手坐下來，蘇瑞希就準備開始吃了。她在寶塔肉底部，找到了那個口子，筷子伸出去，碰到了那口子，架住往外面拉。在蘇瑞希的印象里，寶塔肉是挺容易拉斷的，哪怕服務員說這是完整的一整條，蘇瑞希還是覺得一拉就斷。但孫淼這個不同，她拉了一下，沒斷。蘇瑞希不得不站起來，筷子往上面提，而后拉著寶塔肉往外面扯。很快的，那寶塔肉就直接被蘇瑞希搗毀了，變成了一長條完整的肉肉，老老實實堆在了自己的碗里。她沉默了一下，然后對孫淼說：“淼淼……這不能怪我?！彼穆曇衾锩鎺е鴰追譄o辜，孫淼當然知道這不能怪她，但是看到一個完整的寶塔肉變成一長條堆在蘇瑞希碗里，這畫面還是有些好笑。好在孫淼也早有準備，她拿出了一個盤子，讓蘇瑞希放回去。蘇瑞希把碗倒扣，她嘴巴里面還在說：“要是這樣的話，我用點心，還能重新做個寶塔出來?！睂O淼在蘇瑞希說話的時候，拿著筷子，對著這一長條肉一戳、直接戳了一截出來。蘇瑞希哽了一下，她復刻寶塔的美夢，也被孫淼給戳破了。而且孫淼現在戳肉片的樣子，有點像之前戳大盤雞的褲帶面。但總之，現在的蘇瑞希能吃一小塊了。再一次強調，比起肉類，蘇瑞希更愛吃蔬菜。雖然在孫淼面前，這個設定總是被一次次打破，但蘇瑞希是真心這么覺得的。她不愛吃肉，更不愛吃……東坡肉啊、醬方肉這一類的。尤其是江浙滬這一帶，真的很喜歡吃甜食。那紅燒肉要裹上多多的糖、吃起來更是油膩。就是現在去參加婚宴之類的，桌上的大豬肘子，大家都是不愛吃的，就是因為太膩了。更何況是蘇瑞希呢。