因?yàn)檎l(shuí)都會(huì)做，誰(shuí)做的都有差異，除了整體的制作流程不變外，各家少放了一點(diǎn)什么材料、多放了一點(diǎn)什么調(diào)味，都會(huì)使得最后的胡辣湯味道完全不一樣。關(guān)于哪家胡辣湯比較正宗的討論帖，甚至可以蓋到幾萬(wàn)樓。甚至有人用胡辣湯鍋蓋顏色的不同，給分成了不同的派別。青色大鋁鍋盛湯的，中藥味比較強(qiáng)，里面的肉也是牛肉片為主、整塊整塊的，愛(ài)吃的人覺(jué)得可正宗了，不愛(ài)吃的覺(jué)得有中藥味，說(shuō)是邪道；有用黃色大銅鍋盛湯的，里面的肉是羊肉，湯味綿潤(rùn)，又是不一樣的感覺(jué)。還有要用肉片的、用肉沫的、要不要放香菜的、面筋用什么面粉的，更是能吵得不可開(kāi)交。就連網(wǎng)上的百科上，都要把胡辣湯細(xì)分為11種地方胡辣湯。不過(guò)現(xiàn)在流傳到全國(guó)的，那就是縮略版本，就是肉沫、混著各種絲，粘稠而又好喝的湯。系統(tǒng)教給孫淼的，則是逍遙鎮(zhèn)的胡辣湯，為了適口性減少了中藥成分，更是兼具了后者的綿綢感，屬于是強(qiáng)強(qiáng)結(jié)合了。胡辣湯的配料，說(shuō)多不多，說(shuō)少也不少。最重要的，就是面筋；其次便是配料，最簡(jiǎn)單的就是黃花菜、木耳、還帶、香菇絲、平菇、粉條，以及牛肉片。根絕自己的喜好，另外加入花生、香菜等。不過(guò)再做這些之前，孫淼得先學(xué)會(huì)打粉，制作胡辣湯的湯底粉包。中藥成分雖然減少了，但也不能全部抹去，只是適量少放點(diǎn)而已。要是徹底沒(méi)了中藥，那可就失了胡辣湯的根本。根據(jù)《太平惠民和劑局方》記錄，胡辣湯在宋代就流傳甚廣，后來(lái)在明嘉靖年間，超重達(dá)成為了討好皇帝，說(shuō)胡辣湯有延年益壽的功效，而頗得皇帝喜愛(ài)。沒(méi)有中藥，哪有什么延年益壽的功效。孫淼聽(tīng)到這些的時(shí)候，還有些好奇，忍不住問(wèn)系統(tǒng)：“真的有什么延年益壽的功效嗎？”【胡扯，要是真能延年益壽，為什么不直接去吃藥膳或者中藥，非要喝胡辣湯。與其說(shuō)是有這方面的效果，不如說(shuō)是在騙自己。但在中藥成分打底之后，卻是產(chǎn)生了味道的奇妙碰撞，味道會(huì)更新奇好吃。】到了現(xiàn)代，很多胡辣湯里面還會(huì)加入一味廣為人知的調(diào)味料，那就是——白胡椒。不僅要放，還要放的多。根據(jù)系統(tǒng)提供的底料，孫淼打好了粉，制作成了粉包。也得虧有現(xiàn)代設(shè)備幫助，各種克重稱(chēng)量設(shè)備齊全，不然光是調(diào)配上面，孫淼就得花老大的功夫。不過(guò)哪怕有設(shè)備幫助，孫淼還是學(xué)習(xí)了很長(zhǎng)一段時(shí)間粉包的制作。她必須熟知每一味大料、中藥的作用和味道，系統(tǒng)要教導(dǎo)出來(lái)的不是機(jī)器人，不然它自己就能上。光知道具體的料包是沒(méi)用的，只有摸清楚所有的成分和作用，才能算真的學(xué)會(huì)。一旦進(jìn)入了聽(tīng)天書(shū)環(huán)節(jié)，孫淼的學(xué)習(xí)能力就會(huì)直線(xiàn)下降，好在系統(tǒng)有別出心裁的教學(xué)方式：反正在系統(tǒng)空間里面死不了，孫淼就直接靠嘗的算了。把每一種克重搭配、每一種材料全都做出來(lái)，嘗了個(gè)遍，她自然知道是什么味道、不同的粉包又該怎么調(diào)配。足足有兩個(gè)月的時(shí)間，孫淼都在學(xué)這個(gè)。最后剩下一個(gè)月，才真的進(jìn)入了胡辣湯的制作流程。制作胡辣湯，一定要有面筋的，而面筋，得用高筋面粉，和面的時(shí)候還得和得稍微軟一些，這樣才好餳面。等面好了之后，就是要洗面筋。將面筋洗出來(lái)，里面的水給潷出來(lái)，但是水不能直接倒掉，而是要留在一邊，等待一會(huì)兒制作胡辣湯的時(shí)候，再倒入。面筋最起碼要洗三遍，洗得面筋微微發(fā)黃，才能停下。面筋洗出來(lái)之后，就是炒料。起鍋燒油，油熱下鍋翻炒牛肉片，牛肉片加入料酒去腥炒熟之后，就是倒水。在這一步的時(shí)候，也能將自己準(zhǔn)備好的粉包倒入，攪合均勻，粉包與水散開(kāi)之后，就加入提前準(zhǔn)備好的那一大堆小料。煮的差不多了，就到了該下面筋的時(shí)候了。面筋撕開(kāi)之后，還要揪一下，揪得稍微長(zhǎng)一些，再放入到鍋中。過(guò)了一會(huì)兒，倒入之前潷出來(lái)的面湯。這個(gè)面湯里實(shí)際上是有面粉在的，所以這一步，其實(shí)也是在勾芡。而后放入白胡椒粉，增加味道。接下來(lái)，還要慢慢撥動(dòng)。很多湯在勾芡之后，就該出鍋了，不然做久了，會(huì)粘鍋。孫淼之前做過(guò)扒原殼鮑魚(yú)，那勾芡基本就是最后一步了。但胡辣湯不同，它經(jīng)得住，能煮，多煮一會(huì)兒，湯更加粘稠，也更入味。如此之后，才算做完。 那之前提前做好的油饃頭，不管是放在一邊，喝一口胡辣湯吃一口、還是撕碎了扔到胡辣湯里面，那都是一種特別的享受。孫淼學(xué)完了胡辣湯和油饃頭，就被系統(tǒng)踢出了系統(tǒng)空間。因?yàn)槭嵌Y拜六，旁邊的蘇瑞希睡得正香。孫淼還沒(méi)睜開(kāi)眼睛，就聞到了熟悉的味道。她蛄蛹了過(guò)去，在蘇瑞希的懷里拱了好幾下，才鉆到她懷里去。蘇瑞希迷迷糊糊問(wèn)：“幾點(diǎn)了？”